Papua Nueva Guinea es la locación principal para este documental, en la que un grupo de turistas visitan esta tierra “exótica”, pero ¿quiénes son los “canibales”, a quiénes son los que se estan estudiando en este film? Para la sociedad occidental, las personas que se nos hacen diferentes y por lo tanto, las que más nos deberían interesar, son los nativos de la region, pero O’Rourke logra voltear la situación, y nosh ace ver que los que estan fuera de lugar son los turistas, ellos son los verdaderos canibales. Los nativos no buscan sacar nada de los turistas, logran aprovechar la situación y vender algunas manualidades, pero los turistas buscan sacarle lo que puedan a los nativos, se sacan fotos con ellos, haciéndolos posar como si fueran la fauna del lugar, y cuando buscan comprar cosas, y a pesar de que los precios son bajos, quieren pagar los precios más baratos posibles.
Cannibal Tours sirve como una reflexión sobre el turista y su comportamiento en tierras extrañas para él. Se comporta como un cannibal, al buscar sacarle el mayor provecho posible a los nativos, tan solo para luego dejarlos y regresarse a la comodidad de sus hogares.
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